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鉅亨網記者王莞甯 台北連鎖餐飲集團漢來美食 (1268) 在消費者心中向來是「南霸天」,展店不求快求穩健,然而,近 2 年甚至一口氣在台北市開出 3 家店,並進軍上海市場,正逐漸進入展店爆發期,漢來美食總經理林淑婷是其中關鍵推手,她展現高度企圖心說,不僅將持續插旗北市,明年甚至目標再進入北京,逐漸拚起兩岸餐飲版圖。漢來美食自高雄五星級飯店漢來大飯店館內餐飲起家,獨立出來至今 9 年持續緩步開設館外餐廳,最重要的掌舵者林淑婷始終堅持─高品質但相對平實的價格,也不求展店迅速,而是要審慎、穩扎穩打,因此,開出的每一間分店皆高度受到消費者喜愛。林淑婷笑稱自己是處女座完美主義的性格,評估開每一間店都要相當謹慎,務必求開出後一定要成功。也因為這樣的特質,讓漢來美食獲利伴隨著展店腳步大幅成長,觀察今年上半年稅後淨利 1.48 億元,年增幅高達 60.4%,每股稅後盈餘 (EPS)4.42 元,創同期歷史新高。 揮軍北上空前成功 明年展店仍聚焦大台北市場事實上,現在只是漢來美食的起步期,儘管 11 月底旗下漢來海港餐廳才在競爭激烈的台北市開出二店,林淑婷仍預告「台北市還能再開 1 家海港」,顯然漢來海港的高 CP 值和高水準的定位,已擄獲北部消費者的心。另一方面,旗下米其林二星餐廳「名人坊」將進軍北市百貨商場,林淑婷指出,地點正在評估中;除了在台北市的布局,未來 1-2 年內也可望插旗新北市。對於展店,林淑婷強調,「原來的強項一定都要有,但每一間店應融合在地的文化創造差異性」,例如新開出的天母漢來海港餐廳,就有多達 18 道菜色與敦化店不同。截至今年 11 月底為止,漢來美食分店在全台橫跨五都 (高雄、台南、台中、桃園及台北),店數達到 30 家 (包括 1 家米其林代理品牌名人坊),另中國西安則有 4 家直營餐廳,包括海港自助餐、漢來蔬食、玻瓦牛排館、里榭法式創意鐵板燒,上海則有 2 家受託經營管理餐廳分別為海港自助餐、漢來軒粵菜。 自有品牌口碑聲名遠播 中國物業頻招手談合作林淑婷說,在中國,「找我們的物業很多,看好未來是做不完的」,採取授權和代管模式,業績來自管理抽成和技術服務費。就個別餐廳來看,漢來海港落實每一餐檯即是一家主題餐廳的概念,力求將漢來飯店旗下的 13 個主題餐廳、主力產品完整的複製移植,但定價相較台北五星級飯店低 20-30%,林淑婷說,漢來海港敦化店開幕 1 年多來,至今平價日仍一位難求。法人以海港餐廳平均座位數以及客單價估算,平均每家店約年營收約 2.4-2.7 億元。而另外一個也在 11 月初進入北市忠孝 SOGO 內的品牌「漢來蔬食」平均客單價僅設在 500 元左右,不僅大走時尚簡約風,還突破傳統對素食的理解,以有機和五星級主廚的手藝創造出「不像吃素的蔬食」,大受消費者歡迎,假日翻桌率可達 8 次甚至更高。林淑婷表示,漢來蔬食因全面使用有機食材且全手工製作,開放式廚房內配置 10 多名廚師,成本相對高,「就是拚周轉率」,仍力求繼續展店,惟訓練廚師的廚藝需要時間,目標明年底再開 1 間。
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